店長になってから、ずっと考えている”問い”の一つが。 「いいチームとは何か？」 です。 みんなはどう思いますか？ 僕はまだ見つけていません、正解。 でも、今のところ３つの仮説を持っています。 ＝＝＝ 「いいチーム」の条件 １，いいチームには、共通の…

先月から齋藤くんと、あるプロジェクトを始めました。 「必ず月に2回、いいお店に足を運んで、レストランという世界の深さや豊かさを、舌と胃袋で鮮やかに実感する会」 というプロジェクト。 命名は今しましたが。 要するに、月に2回、斎藤くんが僕が独断で…

自分にとって必要な”誰か”に出会える才能。 特別な能力はなにもない自分ですが。 唯一見つけた才能が、これですね。 小さなことだけど、最近だって。 キッチンのメンバーが減ってしまって、もう本当にどうしようもないのではないか？と思っていたら、アッキ…

先日、ビールメーカーの営業さんと商談をしました。 クラフトビールの導入に関して。 その方が言うんです。 Nさん：「実は僕、ビール好きじゃなかったんですよ」 え？ Nさん：「学生の頃から”チューハイ男子”だったんで、僕。むしろビールって苦手な部類だっ…

「今日は雨が降ってるので少し冷えますね」 昨日の話だけど。 入口でお客様をお迎えしているときに。 光さんがそんなことを一言添えていました。 同じく昨日の話だけど。 彩花に「いつから飲食の仕事が好きになったんですか？」みたいなことを聞いたら。(彼…

函館の朝市場で獲れたてのイカを食べて感動した話。 あ、でも感動したのは。 正確には"イカ"ではなくて。 食堂の"オジちゃん"です。 その日の僕のオーダーは以下の通り。 ・イカソーメン(名物らしいが要はイカ刺し) ・グラスビール(朝からごめんなさい) ・磯…

新幹線で食べる駅弁にお気に入りってありますか。 僕はあります。 以前、マッキー牧元さん(食べ歩きの名人)が紹介していた記事を読んで、以来、マイ定番。 「てとて」さんの焼き魚弁当。もはや、これを新幹線で食べるために、わざわざ遠出していると言っても…

会社の同期が転職活動をしている。 そして、彼の推薦文を僕が書いた。 本人は絶対に読まない、という条件で。笑 それが一ヶ月前の話。 昨晩、連絡があった。 「書類選考に通りました」 正直。 推薦状を書いて欲しいと頼まれたときは、あまり乗り気ではなかっ…

今日は、あるひとりのスタッフに向けて。 仕事のため貴方がいるのではなくて。 貴方のために仕事があるんだよ。 という話。 8月でタカアキが退職しますね。 今の学生たちを１から育ててきてくれた人だし。 僕よりも飲食の経験も長くて、ワインにも詳しい。 …

お店にいると、スゴイことが起こる。 インスタでレイラが賞賛された件も。 僕にとってはスゴイことでした。 そのことについて少し書いてみます。 半年前くらいかな。彼女が面接に来たのは。 正直。最初は無理じゃないかなと思いました。お店で接客をさせるの…

何を隠そう。 レストラン人生はまだ1歳の、よちよち歩きなものですから。 この1年間。 お客様に随分と叱っていただきました。 ときには、本社宛のメールで。ときには、置き手紙という形で。ときには、客席で。 そんな中でも。 「あそこで叱っていただいたか…

最近、予約が増えてます。ありがたいことに。 例えば、6月の予約件数は281組（1646人）です。（当日予約を除く） そのうち、76％の214組が電話予約。 月間30日で割ったら、1日7回は電話を受けてます。 今日は、そんな電話での”予約”について気がついたことを…

人件費を”管理（削減）するもの”ではなくて、”分配するもの”って考えてみたら、腑に落ちた話。 誰も気がついていないかもしれないけど。 僕は4月に入ってから人件費を毎日算出しています。（今までは週ごとでした） まったく店長らしい仕事を始めたわけです…

”常連さん”が増えると、働くのが楽しくなるよね、というお話。 昨日のディナータイムは”常連さん”ばかりでした。 むしろ全ての卓。見覚えのある方たちで。 なんだか嬉しい気持ちに。 飲食店的には「顧客のリピート率を上げて、売上を最大化させる」という側…

2017/04/23 お土産話シリーズ第2弾。 スペインでもコドモたちは走り回っていた、けれども、それを咎めるオトナはいなかった。という話。 今回の旅では”美食の都市”と呼ばれるサンセバスチャンに4日間ほど滞在してきました。 サンセバスチャンというのは人口1…

旅先での気付きシリーズ。 チームづくりについて、ガウディの話。 バルセロナに到着した日のこと。 かのサクラダファミリアの鑑賞は現在、完全予約制。 (※サクラダファミリア：https://goo.gl/7aqgTP) 彼女が18時に予約をしておいてくれました。 何件かバル…

昨日の朝。ふと。 座席のレイアウトをしているときに思いついた。 机を壁から、”ちょっと”だけ離してみたらどうだろうか。 イメージはこんな感じ。 ＝＝ 通常：”壁机” 昨日：”壁 机” ＝＝ 分かりにくいですね。笑 “ ”くらいの余白。20ｃｍくらいかな。 C1、C…

コドモを見縊（みくび）ってはいけない、と思ったという話。 先月。 「免許の更新をしてください」 そんな葉書が届いていたので。 休みの日に、都庁まで行ってきました。 受付で葉書を渡して、「更新したいんですけど」と。 すると、僕の葉書を一瞥した更新…

早速、3日坊主になりかけました、「今日のテンチョー」。 小松さんの「あれ、いいですね」の一言によって。 再び、やる気がもりもり湧いてきました。 昨日のランチタイム。 婦人の常連様がお一人でご来店。 ひかりさんかな。F20の席に案内をしてくれていまし…

昨日のこと。 F２０に座っていた婦人と娘さんの２人組。 横の席の子どもたちの食べ方のマナーが酷すぎて、食事をする気にならないとのご意見。 くまもんに呼ばれて、様子を見に行ってみる。 まず、隣のF１７で、ママが泣いている子どもに少しヒステリー気味…